Indicazione d'origine
Le certificazione di qualità sono un riconoscimento da parte di organismi terzi, che un certo prodotto è conforme ad una predeterminata disciplina di produzione e a determinati standard qualitativi. Per anni le certificazioni di qualità hanno riguardato esclusivamente i vini (la DOC - Denominazione di Origine Controllata risale al 1963), ed erano riconosciute solo a livello nazionale. Con la nascita dell'unione europea la validità delle certificazioni dei prodotti vitivinicoli si è estesa a livello comunitario, e con il Regolamento CEE 2081/92 sono nate anche quelle per i prodotti agroalimentari. Lo scopo delle certificazioni di qualità è quello di garantire il consumatore che l'alimento che sta acquistando è stato prodotto secondo standard qualititativi di un certo tipo.
La certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) nasce nel 1992 grazie al Regolamento CEE 2081/92 della Comunità Europea, ed è valida solamente per i prodotti agroalimentari (vini e bevande alcoliche esclusi). I prodotti certificati DOP offrono infatti:
- Serietà, in quanto sono prodotti regolamentati da leggi italiane e comunitarie;
- Tracciabilità, poiché i prodotti provengono da una zona geografica delimitata;
- Legame con il territorio, poiché i prodotti sono ottenuti attraverso metodi tradizionali, presentano peculiari caratteristiche dovute ad un intimo legame tra il prodotto ed un territorio con caratteristiche geologiche, agronomiche e climatiche inimitabili;
- Tipicità ovvero rispetto del metodo di produzione tradizionale e dei metodi di fabbricazione che preservano la tipicità del prodotto; La certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) prevede norme molto meno stringenti rispetto alla DOP, che si concretano in un legame con il territorio molto più blando e con disciplinari di produzione molto più flessibili. Tuttavia, anche la IGP è importante se considerata con cognizione di causa.
Per potersi fregiare di questo titolo un prodotto deve avere le seguenti caratteristiche.
- Essere originario di tale regione;
- Una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica possa essere attribuita all'origine geografica;
- La produzione e/o trasformazione e/o elaborazione devono avvenire nell'area geografica determinata; La certificazione STG (Specialità Tradizionale Garantita) è un'ulteriore forma di protezione l'obiettivo è quello di tutelare quei prodotti non legati ad un'area specifica di produzione ma più che altro ad una ricetta tradizionale.
Si potrebbe definire una tutela della ricetta originale e le caratteristiche principali che il prodotto in oggetto deve avere. La certificazione IGT: (Indicazione Geografica Tipica) è il riconoscimento di qualità attribuita ai vini da tavola caratterizzati da aree di produzione generalmente ampie e con disciplinare produttivo poco restrittivo. L'indicazione può essere accompagnata da altre menzioni, quali quella del vitigno. I vini Igt sono gli omologhi dei francesi "Vin de Pays" e dei tedeschi "Landwein". (Legge 164/92)